HOT ! 笹切り・葉らん切りの技法 : 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物

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笹切り・葉らん切りの技法 : 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物の詳細情報

【原則24時間以内発送！】\r\r書込み等ナシ！\r\r☆ペット:無\r☆喫煙者:無\r即購入大歓迎(^^♪\r\r都合上、出品は定期的に取り下げることがございます。\rご購入希望の方はお早めにどうぞ！\r\r※詳細はプロフをご参照ください\r\r#琉璃22\r---------------\r#琉璃色本舗\r↑他にもレアな古本を中心に出品しています。まとめ買いもご相談ください_(._.)_\r\r「笹切り・葉らん切りの技法 : 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物 : ケンササセキショシキササシキバランケショウギリカザリモノ」\r山崎博明\r全国すし商生活衛生同業組合連合会技術研究委員長\r\r#山崎博明 #山崎_博明 #本 #生活／家事\r\r笹切りや葉らんは、見ためにもきれいで、香りがさわやか、また殺菌効果もあるために、なれ鮨やにぎり寿司、日本料理などに古くから使われて、時季ものや幸福を呼ぶなどの意味合いがあります。そんな笹切り・葉らん切りの四季おりおりの切り方のパターン集と、料理をより美味しそうに見せる盛り付けの技術を紹介した書籍です。笹切り・葉らんの技術は、料理職人、特に寿司職人にとって包丁を扱う上での基本ともいえる技法であり、日本の寿司文化という側面からも貴重な財産といえます。料理人にとっても、単なる技法書ではなく、顧客とのコミュニケーションのアイテムとして、さらに店を演出する１方法として役立つ書籍といえます。

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